INOVASI PENGOLAHAN SINGKONG BERBASIS TEKNOLOGI PANGAN LOKAL SEBAGAI STRATEGI PENGUATAN KETAHANAN PANGAN DESA -

Abstract

Ketela atau singkong merupakan bahan pangan lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi berbagai produk makanan bernilai tambah. Namun, pemanfaatan singkong oleh masyarakat Desa Surusunda, Kecamatan Karangpucung, Kabupaten Cilacap, masih terbatas pada produk tradisional dengan nilai ekonomis yang relatif rendah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah ketela menjadi produk makanan yang inovatif dan menarik. Metode yang digunakan meliputi pemaparan materi, pelatihan praktik, demonstrasi, dan evaluasi. Narasumber berasal dari Universitas Al-Irsyad Cilacap dan Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Cilacap. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai produk turunan singkong seperti tepung mocaf, serta peningkatan keterampilan dalam pembuatan produk inovatif seperti bolu singkong dan nugget singkong. Kegiatan ini memberikan dampak positif terhadap kreativitas masyarakat dan membuka peluang peningkatan nilai ekonomis singkong sebagai komoditas lokal. Dengan demikian, inovasi pengolahan ketela dapat menjadi salah satu strategi pemberdayaan masyarakat dalam mendukung ketahanan pangan dan peningkatan kesejahteraan ekonomi.