PENGARUH FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA BUAH PANDAN LAUT (Pandanus tectorius) TERHADAP KANDUNGAN FENOLIK TOTALNYA

Abstract

Pandan laut, Pandanus tectorius merupakan suku Pandanaceae yang memiliki sinonim Pandanus odoratissimus dan Pandanus fasicularis Lam. Pandanus tectorius adalah spesies semak pandan yang menunjukkan pertumbuhan alami di sepanjang daerah pesisir, meskipun saat ini memiliki sedikit aplikasi praktis. Saat ini, ada sejumlah besar tanaman obat yang telah dibuktikan melalui bukti empiris atas keampuhannya dalam pengobatan penyakit. Pandanus tectorius, tanaman yang dibudidayakan secara luas, sering digunakan dalam praktik pengobatan tradisional karena kemampuan menghasilkan buah yang serbaguna dalam berbagai kondisi iklim. Tujuan penelitian ini adalah untuk menyelidiki dampak bakteri asam laktat yang berfermentasi pada kandungan fenol secara keseluruhan dari buah pandan laut. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini mencakup utilisasi teknik eksperimental untuk melakukan tes skrining pada phytochemicals dan total phenolics. Data yang diperoleh telah dianalisis deskriptif. Temuan penyelidikan ini menyingkapkan bahwa data penyerapan yang diperoleh melalui spektrofotometri uv-vis mempertunjukkan variasi antara sampel pandan buah di laut dengan dan tanpa tambahan bakteri. Khususnya, sampel dengan bakteri tambahan menunjukkan tingkat kegiatan bakteri asam laktat yang lebih tinggi, dengan nilai 0,297, 0,333, dan 0,364, dibandingkan dengan sampel tanpa bakteri tambahan, yang mencatat nilai 0,246, 0,270, dan 0,274.